Catégorie : Boulangerie

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Levain, levure, … à vous de voir

Les ferments d’une levure boulangère déshydratée et d’un levain naturel ne sont pas les mêmes : la levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique rapide, le levain naturel une fermentation lactique plus lente et plus digeste.

Une montée de levain.

L’élevage du levain. C’est pas tout de le nourrir, on le motive, il remonte, on recommence, jusqu’à ce qu’il se calme et c’est là qu’il est à point. Petite vidéo d’une phase de levage en accéléré.

Baguettes au levain

Partage d’une recette de baguette au levain

Croissants au levain

Partage d’une recette de pâte à croissant au levain.